Histoire gourmande de la pâtisserie française

« Pâtisserie », « L'École des meilleures cuisinières bourgeoises », par Célestin Motton - Vers 1880 - BnF, département des Sciences et techniques

À l’occasion de la parution d’Une histoire de la pâtisserie (BnF Éditions), Gallica vous invite à découvrir la variété des fonds numérisés sur ce sujet gourmand. Traités de cuisine, menus, publicités… proposent une traversée du temps, du Moyen Âge aux années 1950, aussi alléchante qu’instructive.

« Nous pensons connaître la pâtisserie parce qu’elle nous est familière, évoquant l’enfance, le réconfort du goûter, le gâteau du dimanche, l’élégance d’une pièce montée… Au fil des pages, ce livre démontre qu’elle est plus mystérieuse qu’on ne l’imagine, que nous avons encore tant à apprendre et à comprendre », écrit Nina Métayer dans la préface d’Une histoire de la pâtisserie, publié à l’automne 2026 aux Éditions de la BnF.

À l’occasion de cette parution, Gallica vous invite à découvrir la variété des fonds numérisés sur ce sujet gourmand. Du premier statut des oublieurs, ancêtres des pâtissiers, en 1270, jusqu’à la presse des années 1950, en passant par la dissolution des corporations à la fin du XVIII^e siècle ou le triomphe de la pâtisserie de boutique au XIX^e siècle, cette conférence dresse un panorama de l’histoire de la pâtisserie française à travers manuscrits, traités de cuisine, menus, publicités, presse spécialisée ou grand public, caricatures, manuels d’éducation, livres pour enfants ou encore partitions… Une traversée du temps aussi alléchante qu’instructive qui raconte de quelle manière la pâtisserie a investi – au-delà de nos assiettes et de nos estomacs, et bien avant les réseaux sociaux – l’ensemble de notre paysage culturel.

Par Coline Arnaud, docteure en Sciences de l’information et de la communication, autrice de Révolutionner la pâtisserie française : 1870-1914 (Presses universitaires François-Rabelais, 2026) ; coordonnatrice de service public et chargé du développement des publics du département de la Musique, BnF, et Isabelle Degrange, chargée de collections, département des Sciences et techniques, BnF.

Informations pratiques

tarifs et conditions d’accès

Entrée gratuite – Réservation conseillée – Ouverture des réservations un mois avant l’événement
Il est recommandé de se présenter en avance (jusqu’à 20 minutes avant la manifestation).