Attention : fermetures et horaires modifiés des sites parisiens durant les Jeux olympiques
Accès au site François-Mitterrand réglementés du 18 au 25 juillet
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Gastronomie
Les collections couvrent l’ensemble des aspects de la gastronomie : l’aspect historique et culturel avec les textes fondateurs de la grande cuisine française, les écrits de gastronomes célèbres et un ensemble de livres de grands chefs, ainsi que des ouvrages consacrés à la gastronomie régionale et internationale ; l’aspect sociologique avec les études sur l’évolution du goût et des pratiques alimentaires ; l’aspect technique avec les ouvrages traitant du savoir-faire culinaire et les manuels servant à l’enseignement professionnel.
Le livre de pâtisserie par Jules Gouffé, 1873
La Bibliothèque Tous publics (salle C) propose en accès libre une collection de plus de 2000 ouvrages de gastronomie, ainsi que des titres de périodiques sur l’histoire culinaire (Papilles, PPC-Petits Propos Culinaires…).
On y trouve les textes fondateurs de la grande cuisine française et les écrits de gastronomes célèbres, avec des reproductions d’ouvrages anciens (Le cuisinier parisien de Marie-Antoine Carême ou La physiologie du goût de Brillat-Savarin), un ensemble de livres consacrés aux grands chefs, ainsi que des ouvrages sur les traditions gastronomiques et les produits du terroir. Une documentation sur les techniques et préparations culinaires est aussi disponible.
Par ailleurs, le Département sciences et techniques conserve dans ses magasins au titre du dépôt légal l’ensemble des livres et revues de cuisine et gastronomie publiés en France.
VOIR AUSSI
- Gastronomie médiévale Exposition virtuelle
- L’essentiel de la gastronomie Dans Gallica
- La carte gastronomie / Gallica part en live sur Facebook
La cuisine en image
Cuisine artistique
Partie 1, Édition 2, 1882 par Urbain Dubois.
Le Patissier
Estampe, Bosse, Abraham, 17e siècle
Le livre de cuisine
Jules Gouffé, 1867
billets de blog
Manger à bord des trains : la naissance des wagons-restaurants
Billet de blog Gallica [5 juillet 2024 ]
Qui n’a jamais rêvé de prendre place à bord d’un luxueux wagon-restaurant aux décors en bois d’acajou, aux tables garnies de linge blanc et d’argenterie, pour y goûter les plats qu’on y servait ? Embarquement immédiat, sur le blog Gallica, à l’occasion de l’exposition « Wagon-bar : une petite histoire du repas ferroviaire », à visiter jusqu’au 29 septembre 2024 aux Rencontres de la photographie d’Arles.
La Culinary Review, le magazine des chefs américains
Billet de blog Gallica [7 juin 2024 ]
Dans le sillage d’Auguste Escoffier apparaît au États-Unis la Culinary Review, écrite par des chefs, pour des chefs. Gallica met à votre disposition plus de 30 ans d’archives de cette revue américaine, qui retrace l’évolution de la profession culinaire aux États-Unis de 1933 à 1965.
Cuisiner à la Renaissance : l’Opera de Bartolomeo Scappi
Billet de blog Gallica [3 mai 2024 ]
À l’occasion de l’exposition Renaissance, la série « À la table de Gallica » se penche ce mois-ci sur l’Opera de Bartolomeo Scappi, un livre de cuisine exceptionnel publié en 1570.
La Bibliographie gastronomique de Georges Vicaire, un monument d’érudition gourmande
Billet de blog Gallica [29 mars 2024 ]
C’est l’un des plus grands vade mecum de la littérature culinaire, dédié « À tous les amis du livre… et de la gastronomie » : le blog Gallica vous propose de découvrir la Bibliographie gastronomique de Georges Vicaire.
Du bon usage du chocolat…
Billet de blog Gallica [1 mars 2024 ]
La BnF vous donne rendez-vous pour une nouvelle série, « À la table de Gallica ». Chaque premier vendredi du mois, découvrez un document issu de nos collections les plus gourmandes ! À l’approche de Pâques, nous vous invitons à découvrir le « bon usage du chocolat », à travers un livre de Nicolas de Blegny publié en 1687.
La consécration d’Auguste Escoffier
Billet de blog Gallica [28 octobre 2022 ]
Auguste Escoffier est l’un des plus grands Chefs de la gastronomie française. Il instaure le système de brigade, encore en vigueur aujourd’hui. Il codifie la cuisine en publiant son Guide Culinaire, considéré comme la «Bible» des cuisiniers. Avec l’hôtelier César Ritz, il contribue à créer les bases de l’hôtellerie de luxe internationale.
Le Suisse Suchard, un chocolat allemand ?
Billet de blog Gallica [27 septembre 2022 ]
Pour un automne des plus gourmands, Gallica a concocté une série de billets dédiés aux chocolateries. Troisième épisode : le chocolat Suchard. Symbole de la Suisse grâce à la publicité, il est accusé d’être allemand lors de la Première Guerre mondiale. La fabrique du chocolat se dévoile dans Gallica.
Bibliographies
![Festival international de la BD d'Angoulême - La vigne et le vin [Janvier 2024] (FR - PDF - 264.7 Ko)](/sites/default/files/styles/ressource/public/2024-01/Angoul%C3%AAme%202024%20_%20Vigne%20et%20vin.jpg?itok=bgQuzGy1)
Festival international de la BD d'Angoulême - La vigne et le vin [Janvier 2024]
FR - PDF - 264.7 Ko
Dans le cadre du festival international de la BD d’Angoulême, le département Sciences et techniques met à disposition une sélection de bandes dessinées sur la vigne et le vin consultables en salle C.
![Champagne ! [Novembre 2023] (FR - PDF - 491.59 Ko)](/sites/default/files/styles/ressource/public/2023-11/Champagne%20300.jpg?itok=wIoBYI7h)
Champagne ! [Novembre 2023]
FR - PDF - 491.59 Ko
Évocateur de luxe et de réjouissance, le champagne est un vin qui éclipse parfois le reste de la production viticole de la Champagne. Pour en savoir plus sur le sujet : cette sélection bibliographique qui accompagne une présentation de documents patrimoniaux en salle C, du 24 novembre 2023 au 1er mars 2024.
